Se quer saber como fazer um franquia de um restaurante ou de uma empresa de hotelaria, os seguintes conteúdos que lhe trazemos da T4 Franquicias são extremamente úteis. Através dele, ficará a conhecer os aspectos fundamentais a ter em conta, bem como os erros a evitar.
Antes de começar, é importante ter em conta que a restauração e a hotelaria é provavelmente o sector mais maduro e competitivo de todos os que operam em franquia.
Reúne um número incontável de organizações (mais de 300) em nichos de atividade muito diversos. Este facto dificulta o trabalho das empresas que pretendem iniciar o franchising, mas, no entanto, é um incentivo para todos os conceitos que tenham uma proposta de valor diferenciada, uma vez que a grande procura permite que novos modelos conquistem quota de mercado.
De seguida, apresentam-se os principais elementos a ter em conta por todos os empresários que desenvolveram um restaurante de sucesso e pensaram no sistema de franquia como uma ferramenta para o fazer crescer. A lista que se segue não pretende ser exaustiva. Pretende-se, sim, fornecer uma aproximação provisória do potencial e da viabilidade de uma empresa em regime de franquia.
Para franquiciar un restaurante, es importante que la oferta esté diferenciada en sí misma, por la calidad, por su precio, representando una novedad, o una potente propuesta de valor, en al menos dos de estos tres elementos, respecto a las empresas del entorno.
A decoração do estabelecimento, a criação de uma atmosfera singular, é um dos elementos tangíveis que compõem a experiência do cliente e que se torna cada vez mais importante como um dos pilares do sucesso das empresas de restauração. Esta “personalidade” não pode ser dissociada de gamas de investimento ajustadas ao máximo
A restauração é um dos serviços mais exigentes que existem. Para atingir os melhores níveis de desempenho, é necessário dispor de protocolos de trabalho claros e bem definidos, que reduzam os tempos de resposta e de tratamento dos produtos, garantindo simultaneamente padrões de qualidade. É importante que os equipamentos técnicos estejam especificamente adaptados a estes processos. Por outro lado, a formação é fundamental para que seja possível implementar a metodologia de trabalho do modelo em causa.
Para franchisar um restaurante, a lista de fornecedores deve ser curta; pelo menos 80% deles devem poder servir todo o território em que o franchising pretende crescer. Em função do cliente-alvo, o custo do produto não deve ser superior a 30% das vendas.
A configuração do modelo de serviço a oferecer ao cliente deve ser apoiada por um sistema de configuração de modelos que permita cobrir 100% das necessidades ao melhor custo possível. Isto só pode ser conseguido através de uma definição clara do modelo de serviço que se pretende oferecer. Ter um historial que facilite a construção de uma base e com uma grande capacidade de previsão da oferta. Evitar os efeitos “chicote” e minimizar os desequilíbrios imprevistos da procura.
O investimento segmenta o potencial franchisado e situa-nos num determinado ambiente competitivo. Para além de aumentar o número de potenciais franchisados, o ajustamento do investimento, sem reduzir as possibilidades de faturação, melhora os rácios de rentabilidade. As sinergias de compra, a negociação com os fornecedores e a criatividade dos profissionais do sector simplificam esta tarefa.
Este é o padrão comum a todas as empresas franchisadas, não apenas às empresas de hotelaria; não se pode franchisar nada que seja bem sucedido e lucrativo. É importante que o negócio tenha uma taxa de amortização razoável, de preferência não superior a 3,5 anos. Neste sentido, um ebitda entre 13% e 18% é considerado adequado.
As empresas de restauração que cumprem os critérios acima mencionados estão em muito boa posição para enfrentar o crescimento sob o sistema de franquia.
Para além das chaves de que acabámos de falar, é importante identificar os erros mais comuns cometidos pelos empresários que pretendem franchisar um restaurante.
Neste domínio, existem muitas possibilidades diferentes. Por um lado, é necessário conhecer todas as opções e, em seguida, determinar se podem ser implementadas no nosso modelo (royalties sobre o volume de negócios, rappels de fornecedores, central de compras, central de negociação, patrocínios, serviços específicos, etc.). É importante ter em conta que cada linha de receitas deve ser suportada por uma transmissão de valor que a justifique e que, em caso algum, ponha em causa a competitividade da mesma.
Falta de estruturação, tanto em termos de recursos como de critérios, da área de operações. No franchising de um restaurante, este é o departamento mais crítico do sector. Permite alinhar os KPIs do negócio com os objectivos definidos no início. Permite, assim, atingir os níveis de qualidade de serviço e de rentabilidade esperados. Uma equipa de campo experiente é essencial para garantir a integridade do modelo.
Embora possa parecer óbvio, a pressa e a ambição comercial excessiva no franchising de um restaurante podem levar a decisões erradas em ambos os domínios. Não devem ser aceites franchisados e locais que não se enquadrem nos perfis definidos à partida. Se houver algum tipo de discrepância, deve sempre dizer não.
A transferibilidade do conceito é necessária para que a empresa possa funcionar nas mesmas condições. Isto requer, para além da disponibilidade de ferramentas adequadas para o conseguir, um plano de formação que garanta que a fórmula de sucesso será aplicada nas mesmas condições que as das empresas que lhe deram origem. A desnaturalização desta fórmula está na origem do fracasso de muitas empresas. Em muitas ocasiões, têm um excelente modelo de negócio, mas não são capazes de o transferir para o franchisado.
Sem dúvida que todas estas orientações o ajudarão a avaliar a possibilidade de franchisar um restaurante ou uma empresa de catering.
No entanto, se desejar obter mais informações, não hesite em contactar-nos, a nossa equipa terá todo o prazer em ajudá-lo.