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Comaxurros

Aspiran a encontrar la receta más precisa, bajo una tradición revisitada y reformulada, que ha dado a luz una oferta innovadora en esta ‘neochurrería’ de Barcelona. Lluís Estrada Canal (segunda generación de pastelería Canal) y Marc Muñoz son los artífices de este nuevo concepto de negocio. Llega la churrería contemporánea, con la vocación de crear una comunidad en torno a las masas fritas y de abrir la investigación sobre este oficio a partir, eso sí, de la receta clásica.

En su tarjeta de presentación, un subtítulo anuncia: “The Fried Community”. Es decir –y textualmente–, la “comunidad frita” o “la comunidad de los fritos”; y, en realidad, la intención de crear un lenguaje propio en torno a las masas fritas, con miembros de honor como los churros y colegas como los buñuelos de viento o los ‘xuxos’. Es la ‘tribu’ generada por Comaxurros, bajo un código particular que enlaza la sabiduría y la tradición de una pastelería clásica con la óptica contemporánea de un dúo emprendedor, dispuesto a estudiar a fondo y revisitar un ‘submundo’ –entendido como ‘subsector’– gastronómico tan español como desconocido: los churros.

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